如何判断燕窝的品质？ |厦门旺达生***回收

    据《本草纲目》记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”燕窝自古以来被尊为中国四大滋补品（燕窝、鲍鱼、鱼翅、人参）之首，在清代《调鼎集》中所记载的数十种“上席菜单”中，燕窝依旧位居榜首。到了现在，随着生活水平的慢慢提高，燕窝逐渐进入了寻常百姓的家庭，越来越多的人因燕窝显著的功效而选择长期食用燕窝，但燕窝市场上的燕窝品质与价位却层次不齐，如何判断燕窝的品质也成了一个很大的难题。

1：燕盏

燕盏保留了采摘时的完整的燕窝形状，有三角盏和半月型的平盏。三角盏是燕子搭建在墙角或者拐弯处的窝巢，呈三角形状。半月型的平盏是燕子在平直的立面上所建筑的窝巢，价格比三角盏高。品质好的燕盏形状厚实饱满，泡发率可达到6-8倍。

2：燕条

燕条是燕窝在采摘、运输或者加工的过程中以外破裂的破盏。燕毛过多的重毛盏在挑毛过程中无法定型为燕盏的燕窝也称之为燕条。形状相对于燕窝没有那么漂亮，但功效是一样的，价格相对于燕盏也偏低。

3.燕角

燕角是燕盏的两端，是整个燕窝窝巢与墙面连接的部分，是燕窝的“地基”。因泡发与炖煮的时间较燕盏燕条来说都偏长，一般在挑毛时都会被公认剪下来。之中的厚度与唾液浓度都偏高，价格将对偏低。

4.燕碎

燕碎是在采摘、运输过程中破碎，或者在人工挑毛是脱落下来的碎末。综合营养价值未及燕盏，价格是所有品质的燕窝中最低的一款

另外再科普下燕窝的主要营养成分：

氨基酸的种类和含量

燕窝中的氨基酸种类丰富，富含苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等．燕窝中的水解氨基酸含量达42．272%，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的42%；同时，呈鲜味特征的氨基酸(天门冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量较高，表明燕窝的味道鲜美．食物营养价值的优劣主要取决于所含氨基酸的种类、数量和比例．联合国粮农组织和世界卫生组织提出了食品中必需氨基酸参考模式谱，规定了人体必需氨基酸占总氨基酸的质量比以及必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为40%和60%。

蛋白质

燕窝中的蛋白质含量较高，但与其品种关系紧密．试验选用的马来西亚金丝燕燕窝，其蛋白质含量达50.26%．

唾液酸

唾液酸又称燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，在燕窝中主要以N一乙酰神经氨酸形式存在．据报道，一般燕窝的唾液酸含量可达7%以上，这也是初步鉴定真假燕窝的手段。

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